Categorie: recepten

11 juli 2022

cake bakken met een budget

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , , , , Geen reacties

Cake bakken met een budget.

Met de prijzen op dit moment van roomboter en eieren is het bijna niet leuk meer om iets lekkers te bakken in het weekend.
Heb inmiddels verschillende filmpjes op tiktok gezien vanuit Amerika waar ze boter en eieren vervangen door een blikje frisdrank.

Dacht dat moet ik uitproberen en veranderd dit nou veel aan de structuur en smaak van een cake.

Heb in het verleden al wel eens chocolade cake gemaakt met ipv boter en eieren een blikje cola en dit werkte toen erg goed, maar hoe zit het nu met andere cakesoorten.

cupcakemix:

Had nog een pak cupcakemix van paisley staan. Bij een volledig pak moet je normaal 300gram boter en 5 eieren doen. Dacht ik probeer het eens met een blikje cassis (250ml) en 1 ei.Heb alles gewoon door elkaar gespateld, dus geen mixer gebruikt en was binnen 1 minuut klaar. Beslag zag er goed uit en heb het gebakken in een tulband vorm(decora)
Hij zag er na het bakken goed uit en was verrassend luchtig met aansnijden.
De structuur was wel iets veranderd, vond het een kruising tussen cupcake en scones, maar absoluut niet verkeerd. Had helaas niet echt een cassis smaak, dus de volgende keer zou ik er een glazuurlaagje over doen van icing sugar met cassis aangemaakt.

cupcakemix met cassis

Kersen/choco cakemix:
Had ook nog een pak kersen/choco cakemix van paisley staan.
Normaal moet hier 200gr. boter en 4 eieren bij. Dacht bij mezelf van hier moet iets neutraals bij qua smaak, dus de mix aangemaakt met ongeveer 200ml spa rood.
Ook deze gewoon door elkaar gespateld, dus minder afwas en snel klaar.
Toen ik het in de cakevorm deed, had ik echt zoiets van , dit gaat niet werken, want is maar zo’n dun laagje en ben gewend met deze mix dat het cakeblik echt 3/4 gevuld is, maar begon in de oven gelijk goed te rijzen.
Uiteindelijke resultaat is een cake die wel iets lager is dan normaal, maar nog altijd superluchtig en ontzettend lekker.
Deze cake heeft nu alleen 1 nadeel, doordat hij ook niet zo zwaar op de maag ligt nu blijf je er van eten hahaha.

kersen-choco cake met spa rood

Eindconclusie:

Eindconclusie is dat het verbazingwekkend goed werkt om boter en eieren te vervangen door frisdrank. De cake is minder zwaar dan met boter/eieren. Hij is een dag lekker ook nog steeds lekker. Dus wil je een cake bakken op een budget scheelt dit enorm qua kosten. Hou er wel rekening mee dat hij iets kleiner wordt dan normaal. Je moet alleen niet verwachten dat cake bijvoorbeeld dan naar fanta of cassis smaakt, maar als je nadien bijvoorbeeld dus een glazuurlaagje er overheen doet van poedersuiker aangemaakt met de smaak frisdrank die ook in de cake zit, wordt de smaak versterkt.

4 maart 2020

Vegan chocolade cake met koffie topping

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , , , , , Geen reacties

Vegan.

De laatste tijd zie en hoor je steeds meer over vegan eten. Er zijn natuurlijk diverse redenen om vegan te eten. Sommige mensen doen dit omdat ze (diverse) allergieën hebben en sommige omdat ze gewoon niets dierlijks tot zich willen nemen. Waarom je ook vegan eet, maakt ook niet uit, zolang het maar lekker is. Voor mijzelf hoeft eten niet perse vegan te zijn en moet eerlijk bekennen dat het ook niet mijn eerste keus zou zijn in een restaurant. Niet omdat ik perse dierlijke producten moet hebben, maar meer doordat ik het “vroeger” wel eens geproefd hebt en ik het toen niet lekker vond. Veel dingen werden met bijvoorbeeld dadels gemaakt en ik lust ze wel, maar zou niet mijn eerste keus zijn.

Facebook

Ik zag op facebook eens een filmpje voorbij komen over een topping op basis van water en dat leek me wel leuk om eens te maken.Deze topping was dus vegan en tja dan vind ik dat er ook een vegan taartje onder moet, maar ja wat voor een soort taartje dan?! Heel veel recepten opgezocht en of het waren hele bewerkelijke taartjes of ik had er niks voor in huis om te maken. Tot ik een recept vond waar ik alles voor in huis had, maar ik vond dat hij nog wel iets miste dus even aan het uitproberen gegaan en ik vind hem, zoals hij nu is erg lekker. Ik ga hem dus ook echt wel vaker maken. De topping was ook wel even wennen om te maken.Komt niet vaak voor dat je topping maakt met eigenlijk voornamelijk water erin en die toch erg lekker is. Hij smaakt wel heel erg naar koffie,maar in combinatie met de cake is hij erg lekker al zal ik de volgende keer er denk ik een klein beetje cacao poeder door doen of er even over heen strooien

jammie

. Recept

Voor de chocolade cake heb je nodig:

240 ml warm water

50 gr. Cacao poeder

180 gr. Bloem

160 gr. Suiker

1 theelepel bakpoeder

120 ml zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Meng het warme water met de cacaopoeder, zodat je een glad mengsel krijgt en laat iets afkoelen.

Doe vervolgens het water/cacao mengsel bij de andere ingrediënten en meng tot het een glad beslag is.

Doe dit beslag vervolgens in een bakvorm en bak deze af op 190 graden voor ongeveer 30-40 minuten.

Laat afkoelen.

Voor de koffie topping heb je nodig:

20 gram oploskoffie

200 gram suiker

160 ml ijskoud water.

Bereidingswijze topping:

Ik heb het water in een maatbeker gedaan en er vervolgens wat ijsblokjes ingedaan (wel van die ijsblokjes die je kan hergebruiken anders krijg je te veel water)

Doe de suiker en oploskoffie in de mixer en voeg het water toe en mix op hoge snelheid tot je een stijve mousse achtige substantie krijgt.

Dit duurt echt maar een paar minuten.

En klaar is je topping.

water met ijsblokjes

Tips

De belangrijkste tip die ik je kan geven is de cake echt eerst helemaal af te laten koelen voordat je de topping erop doet , anders stort je topping een beetje in

. Smaakt nog net zo lekker, maar net iets minder mooi.

Dus wees niet zo ongeduldig zoals ik, maar geef de cake iets meer tijd om af te koelen hahahaha Ik vind deze vegan cake erg lekker en ben benieuwd wat jullie er van vinden.

het waren hele mooie toefjes, helaas cake nog iets te warm

Laat je reactie hieronder achter.

29 januari 2020

red velvet cinnamon rolls (en andere broodjes)

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , , , Geen reacties

Nieuw product

We kregen afgelopen zaterdag een nieuw product binnen van magic colours, namelijk de red velvet baking potion.

Hier mee kan je de smaak en kleur van red velvet aan (bijna) alles geven.

Dit moest ik natuurlijk gelijk uitproberen.

Nu ben ik de laatste tijd al druk bezig met diverse broodjes te maken en dacht gelijk aan een red velvet broodje.

Het werd dus een red velvet cinnamon roll met cream cheese frosting.

doorgesneden red velvet cinnamon roll

Je kan met dit brooddeeg ook diverse andere broodjes maken en zal hieronder ook andere opties opnoemen.

standaard brooddeeg

Zal beginnen met het standaard recept voor het brooddeeg.

Benodigdheden:

250 gram bloem

20 gram zachte roomboter

1 eetlepel suiker

7 gram droge gist

1 eigeel

Snufje zout

130 ml lauw warme melk

Bereidingswijze:

Doe de warme melk in de mixkom en doe daar de suiker en gist bij en laat dit even “bloemen”

Dat wil zeggen totdat er bubbeltjes ontstaan. Dit is een teken dat de gist leeft en je een luchtig brood krijgt.

Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe en mix met de deeghaak het deeg voor ongeveer 10 minuten.

*Voor de red velvet voeg ongeveer 2-3 theelepeltjes potion toe tijdens het mix proces.

Laat het deeg afgedekt voor ongeveer 45 minuten rijzen.

Rol daarna het deeg uit tot een vierkante lap.

Voor de cinnamon rolls (kaneelbroodjes)

Smeer je de lap deeg in met ongeveer 100 gram zachte roomboter en besprenkel je dit met een mengsel van 100 gram lichtbruine basterdsuiker en ongeveer 25 gram kaneel.

deeg ingesmeerd met boter en besprenkeld met suiker/kaneel mengsel

Rol de lap deeg op en snij hier plakken van ongeveer 1,5 cm dik van en leg deze in een bakvorm/ovenschaal.

Laat dit vervolgens afgedekt ongeveer 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Zet vervolgens onderin de oven een ovenschaal ongeveer half gevuld met kokend water.

Besmeer de broodjes in met een losgeklopt eigeel en bak de broodjes af in ongeveer 15  minuten.

Terwijl de broodjes in de oven staan, maak je cream cheese frosting, aangezien je deze op de broodjes moet doen als ze net uit de oven komen.

Benodigdheden cream cheese frosting:

200 gram roomkaas

100 gram roomboter

100 gram poedersuiker

15 ml slagroom

Bereidingswijze:

Zorg dat alles op kamer temperatuur is en meng alle ingrediënten tot een gladde crème.

broodjes net uit de oven

Besmeer de broodjes gelijk met deze crème zo gauw ze uit de oven komen.

broodjes ingesmeerd met de cream cheese frosting

Iets af laten koelen en eet smakelijk.

Diverse andere broodjes

Koffie broodjes

Ipv de kaneel vulling besmeer je het deeg met banketbakkersroom en doe je hier over gewelde rozijntjes.

Zo gauw deze uit de oven komen besmeer je ze met abrikozen jam en doe je er wat geschaafde amandelen op.

Pizza broodjes:

Ipv de kaneelvulling besmeer je het deeg met tomatensaus. Hier daarna wat geraspte kaas en oregano erop en vlak voor het afbakken doe je nog wat geraspte kaas boven op de broodjes

Kip pesto broodjes

Ipv kaneelvulling besmeer je het brood in met pesto en beleg je deze met kipfilet (plakjes of geplukte gekookte kip) oprollen en eventueel vlak voor het afbakken nog wat geraspte kaas boven op doen.

Je kan met dit brooddeeg alle kanten.

jouw input is welkom

Laat ons jouw variatie weten en of je 1 van deze recepten geprobeerd hebt.

15 januari 2020

Thee, niet enkel om te drinken!

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , , , , Geen reacties

Thee bij bakmixen??

Onze leverancier kreeg verse thee(sorella) in haar assortiment en had echt zoiets van, wat moeten wij daarmee. We verkopen cakemixen en ook al smaakt een kopje thee daar erg lekker bij, maar vond het niet echt erbij passen eerlijk gezegd.

We verkochten de thee wel in high tea pakketten (pakket met sconesmix, cupcake of luxe cakemix en browniemix) en dan liep het altijd wel goed en we kregen hier altijd goede reacties op, maar verder dan gewoon een lekker bakje thee voor erbij kwam het bij (nog niet).

Verse thee of theezakjes

Ik was en ben nog altijd wel gek op de pickwick groene thee met citroen en dacht dat er geen enkele andere thee tegenop kon.

Uiteindelijk toch zelf maar eens verse thee geprobeerd en qua smaak is het echt zoveel lekkerder dan de kant en klare zakjes thee en ik was bang voor extra troep van de losse thee, maar dat valt eigenlijk best mee(gelukkig)

Ik heb inmiddels diverse thee-eieren in huis( want iedereen wilt natuurlijk een andere smaak thee als je er om vraagt) en heb ook thee-sac zakjes, waar je 1 of 2 theelepeltjes thee in doet en dan vouw je de bovenkant dubbel, sate prikker erin en in je glas hangen (is de thee goed dan kan je heel gemakkelijk het zakje iets oprollen om het stokje heen, zodat het geen geklieder wordt.

experimenteren

Ik heb een tijdje nagedacht wat je nog meer met thee kon doen. Had al wel filmpjes gezien waar ze thee zo door cakebeslag deden, maar dat leek me toch echt niet lekker, want zag al weer voor me dat er dan zo’n blaadje thee op je lip zou komen of op je tanden en je dit dus niet gelijk door zou hebben en je dan de hele dag voor gek zou lopen hahahaha.

Dus een tijdje er over nagedacht en als eerste sterke thee door mijn smbc  gedaan en dit was al erg lekker, maar vond dan de cake/ cupcake nog wat missen qua smaak.

Toen bedacht ik me dat je natuurlijk ook boter kon laten smelten met de thee erin en dit dan weer hard kon laten worden en dat de smaak van de thee dan in de boter zou trekken.

Althans dit was de bedoeling, maar of dat zou lukken was de vraag.

Welke thee gaan we gebruiken?

Dan plan je een bakdagje, zodat je dit eens goed kan gaan uitproberen, maar dan komt de vraag welke thee gaan we er voor gebruiken.

Uiteindelijk gekozen voor de Kir Royal, want die thee is al lekker om zo te drinken en door de lichte (cassis) fruitsmaak leek die me wel erg lekker om voor een cake/botercreme te gebruiken.

kir royal thee

Benodigdheden cake:

-cakemix ( ik heb de luxe cakemix van Paisley gebruikt, dit is een boerencaek alleen luchtiger)

-roomboter( had voor de luxe cake 250 gram nodig)

-4 eieren

– ongeveer 4 eetlepels thee (ik gebruikte kir royal van Sorella)

Benodigheden smbc

-100 gram eiwit

-200 gram suiker

-250 gram roomboter

-ongeveer 30 ml sterke thee( ik gebruikte wederom de kir royal van sorella)

Bereidingswijze cake:

Je begint met de boter te smelten. Doe de boter  in een pannetje samen met ongeveer 4 theelepels thee en dit op laag vuur laten smelten.

gesmolten boter met thee erin

Eenmaal gesmolten dit weer hard laten worden en ongeveer 3 uur laten staan(je kan dit natuurlijk ook de dag ervoor al maken)

Daarna nogmaals de boter smelten en eenmaal gesmolten haal je de boter door een zeef om alle thee eruit te halen.

Mix de boter met mix en eieren, zoals op de verpakking vermeld staat en bak hem af en laat de cake op een rek afkoelen.

Bereidingswijze botercreme:

Klik hier voor de bereidingwijze van de smbc en voeg nadat je de boter hebt toegevoegd de thee toe en blijf kloppen tot alles goed opgenomen is en je een mooie botercreme hebt.

Stop de botercreme in een spuitzak en spuit de cake( of cupcakes) op met de thee smbc (ik heb spuitmondje 2D gebruikt)

Je “theecake”is dan klaar en deze is erg lekker bij een bakje koffie of thee natuurlijk.

thee cake

Eet smakelijk

Laat ons weten met welke thee jij dit wel wilt uittesten of met welke theesmaak jij dit recept gemaakt hebt.

p.s. ik vind het nu helemaal niet meer gek dat wij behalve cakemixen ook verse thee in ons assortiment hebben

8 januari 2020

familierecepten

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , , Geen reacties

Aardbeiendag

Vandaag is het aardbeiendag (nooit van gehoord, maar bestaat dus echt) Voor de aardbeiensector is De Aardbeiendag onmisbaar. In één dag worden bezoekers van de beurs die vandaag gehouden wordt, bijgepraat over alle actualiteiten in de professionele aardbeiensector.

herinneringen

Iedereen heeft wel recepten die al generaties in de familie zijn en die bepaalde herinneringen naar boven brengen.

Bij ons in de familie zijn dat diverse heerlijke dingen.

Maar de grootste favoriet bij iedereen is toch wel oma’s aardbeientaart.

jammie aardbeien

Nu zijn we algemeen al wel gek op aardbeien( heb ze niet voor niets ook elk jaar in de tuin) ,maar deze taart brengt me met elke hap weer even terug naar vroeger.

Het is eigenlijk een heel simpel recept en heb het ook wel eens gemaakt met perziken of frambozen, maar hij blijft toch echt het lekkerste met aardbeien hahaha, maar ja juist de simpelste dingen blijken vaak het lekkerste te zijn.

makkelijk te maken

Voor deze aardbeientaart moet je eerst een taartbodem bakken.

Dit kan je doen doormiddel van een cakemix, maar heb je ook snel gemaakt met zelfrijzend bakmeel (zo deed oma dat hahaha)

Benodigheden:

150 gram zelfrijzend bakmeel

150 gram suiker

150 gram boter

3 eieren

1kg aardbeien

Taartina (bij voorkeur de rode)

Bereidingswijze:

mix de boter en suiker tot je een romig mengsel hebt en voeg 1 voor 1 de eieren toe. Voeg als laatste het zelfrijzend bakmeel toe en blijf mixen tot alles goed gemengd is.

Vet de taartbodem vorm in met bakspray ( of met boter en wat bloem) en doe het cakemengsel erin en bak de cake in ongeveer 20 minuten af op 160 graden.

Laat de cake op een rooster volledig afkoelen.

Halveer de aardbeien en verwarm ze in een pan tot ze zacht zijn(je kan een klein beetje water , ongeveer 25 ml water toevoegen dan gaat het iets sneller), laat ze in een zeef goed uitlekken en vang het vocht wat er vanaf komt op.

Leg de aardbeien op de cake bodem en maak  vervolgens de taartina aan zoals op de verpakking vermeld staat, gebruik hier onder andere het opgevangen sap van de aardbeien voor.

Schep de taartina over de aardbeien en laat het in de koelkast helemaal opstijven.

Je kan de taart eventueel versieren met een toefje slagroom.

En nu is het gewoon puur genieten!!

Laat je het ons weten als je hem ook uitgeprobeerd hebt en wat je er van vindt.

heb je zelf ook ideeën?

We staan altijd open voor suggesties en heb je zelf leuke ideeën of recepten die je zou willen delen, kan je ons altijd mailen ( ook als je een “gastblog” zou willen schrijven over een iets)

1 januari 2020

goede (KHA) voornemens en recept voor KHA donuts

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , Geen reacties

Gelukkig nieuwjaar

Voor iedereen een heel gelukkig nieuwjaar gewenst van ons ( Robin en Wendy)

Goede voornemens

Het is alweer 1 januari 2020.

Wat is het afgelopen jaar toch weer omgevlogen voor mijn gevoel.

Zoals elk jaar begin ik het nieuwe jaar vol goede moed en met wederom lijstjes met dingen die ik aankomend jaar wil bereiken (waar vaak toch altijd vrij weinig van terecht komt hahahaha)

Dankzij de GBP (maagverkleining) die ik in mei 2018 heb gekregen staat afvallen (gelukkig) niet meer echt op mijn lijstje.

Ik zou nog wel ongeveer 5 kilo kwijt willen raken, maar ben blij met de bijna 50 kg die ik sinds de operatie al kwijt ben.

Ook al moet ik altijd nog wel op mijn gewicht blijven letten, want die operatie is slechts een hulpmiddel en geen wondermiddel. Je moet het altijd nog wel zelf doen, maar streng diëten hoeft gelukkig niet meer (niet dat die ooit echt veel zin hebben gehad)

Verkeerd beroep

Mensen zeggen altijd dat ik het verkeerde beroep het gekozen, want taarten maken is niet goed voor de lijn en daardoor was ik te dik.

Volgens de mensen dan, want heb nog nooit een taart afgeleverd met een punt eruit die ik dan zelf opgegeten zou hebben hahahaha

. Mensen denken echt dat als je taarten bakt voor andere dat je zelf ook dagelijks aan de taart zit.

Ik was wel een zoetekauw en nog wel deels (al valt suiker nu regelmatig verkeerd, dus neem het niet zo vaak meer) , maar was meer van de chocolade dan van de taarten en dergelijke.

Dieet, levenswijze en alles mogen eten

In al die jaren voor de operatie heb ik elk dieet dat er bestaat wel geprobeerd en ook al wel mijn levenswijze proberen te veranderen. Tijden lang ook koolhydraatarm(KHA) gegeten, maar kon niet zonder mijn fruit en eigenlijk ook niet zonder mijn brood.

Ik mag nu alles eten, maar suiker valt vaak gewoon niet goed en soms wil je wel gewoon iets lekkers en dan is het zoeken naar wat wel goed valt en niet zo slecht is voor je.

Tussendoortje

Ben weer even terug in mijn archief met recepten gedoken en vond dit recept van een aantal jaren geleden voor KHA donuts en dit is voor mij perfect als tussendoortje.

Er zit geen suiker in en ook weinig koolhydraten , dus perfect als tussendoortje (of als maatlijd) en je hoeft je niet schuldig te voelen als je er meer dan 1 neemt.

KHA donuts

Recept

 Bij mij kwam het op zo’n 0,35 kh per donut, maar is afhankelijk van het aantal koolhydraten in je ingrediënten.

ingrediënten:

85 gram roomkaas

35 gram amandelmeel

5 gram kokosmeel

1 theelepel bakpoeder

3 eieren

Vanille extract

Zoetstof (naar smaak)

Alles bij elkaar gooien en in mijn geval in de donutmaker, maar kan natuurlijk ook in de poffertjespan (aangezien die kleiner zijn heb je er veel meer voor minder kh)

Als het beslag even gestaan heeft wordt hij dikker en dan kan je gewoon een beetje water toevoegen om hem weer wat vloeibaarder te maken.

Tips

Je kan de donuts eventueel nog in chocolade dippen, maar neem dan wel pure chocolade of suikervrije chocolade , zodat ze toch niet ineens suikerbommetjes worden hahahaha

Het voordeel van dit recept is dat je het ook kan gebruiken om er poffertjes of wafels mee te maken, dus ik maak ze altijd in grote hoeveelheden en vries ze per portie in, zodat ik kan pakken waar ik zin in heb.

succes

Hopelijk hebben jullie wat aan dit recept en voor iedereen die dit jaar ook weer met diverse lijstjes met wensen voor aankomend jaar zijn begonnen, heel veel succes met jullie voornemens en we gaan het dit jaar echt redden!! ( of niet en dan beginnen we volgend jaar echt hahahaha)

groet Wendy

25 december 2019

vullingen en toppings SMBC

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , Geen reacties

Er wordt ons regelmatig gevraagd waar wij onze taarten mee vullen en natuurlijk zijn er talloze vulling mogelijk voor taarten en als topping van cupcakes. Vandaag lichten we SMBC toe.

Je hebt kant en klare producten, zoals confiture of chocoladepasta en diverse mixen zoals, bavarois, cremes superiour, banketbakkersroom en botercreme mix.

Bijna overal waar je een mix van hebt kan je ook zelf maken, zoals banketbakkersroom, bavarois en botercreme, maar wat is nu beter/lekkerder?

Zelf gemaakt heeft als voordeel dat je zelf kan bepalen hoe zoet of iets wordt of kan je zelf je eigen mix maken qua smaken (bij confiture bijvoorbeeld) en je weet precies wat er in zit qua producten, wat erg handig kan zijn bij bijvoorbeeld allergieën.

Zijn mixen dan slechter?

Nee, mixen zijn niet slechter en vaak zelf ook niet eens goedkoper dan zelf maken, maar is vaak wel sneller gemaakt.

Banketbakkersroom gemaakt van een mix kan je bijvoorbeeld invriezen en zelfgemaakt niet, dus dit kan een voordeel zijn als de taart ingevroren moet worden. 

Je kan mixen ook zelf aanpassen naar je eigen wens.

Je kan dit bijvoorbeeld doen door bijvoorbeeld bij de botercreme mix of bij de cremes superiour het water te vervangen door een andere vloeistof(chocolademelk of bijvoorbeeld liqor 43).

Wat je ook gebruikt bij je taart of cupcakes is naar wat je zelf wilt. Er is geen goed of fout.

koelkastvulling ja of nee?!

Zelf gebruik ik eigenlijk geen cremes superiour bij cupcakes of ik moet ze op kunnen spuiten en dat ze gelijk gegeten worden, aangezien cremes superiour een koelkastvulling is en cupcakes uit de koelkast zijn niet lekker (moeten echt eerst weer op kamertemperatuur komen willen ze weer lekker zijn en de cremes superiour kan niet zolang buiten de koelkast(vooral als het warm weer is).

Zelf vind ik dat je een taart of cupcake moet kunnen showen op een verjaardag/feestje en gebruik dus zelf eigenlijk enkel smbc (swiss meringue botercreme) als vulling/topping.

Eerst proeven

Er zijn mensen die aangeven botercreme niet lekker te vinden, te zwaar, maar meestal als ze smbc hebben geproefd zijn ze om.

Deze is ook ideaal om mee af te smeren ipv bijvoorbeeld botercrememix, aangezien er in de mix water wordt verwerkt en fondant en water zijn nu eenmaal geen vriendjes. Zal vaak wel goed gaan, maar je zal maar net die ene zijn waar het fondant wel smelt en dan is al je werk voor noppes geweest en dat is natuurlijk zonde.

Recept

SMBC is ook nog eens redelijk simpel om te maken en als je over hebt kan je dit heel gemakkelijk invriezen (voor 3 maanden).

De verhoudingen van eiwit,suiker en roomboter zijn makkelijk te onthouden, namelijk 1:2:3.

1 deel eiwit op 2 delen suiker en 3 delen roomboter.

Om af te smeren is 1:2:3 erg prettig.

Zelf moet ik toegeven dat ik vaker 1:2:2,5 gebruik, dus maar 2,5 delen roomboter op 1 deel eiwit en 2 delen suiker. ( dus 100 gram eiwit, 200 gram suiker en 250 gram roomboter)

Je kan aan smbc alles toevoegen wat je lekker vindt, dus fruit en (gesmolten) chocolade, caramel of gemalen koekjes.

Het gebeurd wel eens dat met het toevoegen van een extra smaak , je smbc in de schift gaat, geen probleem. Gewoon doorblijven mixen en lukt dat niet dan even je mengkom iets verwarmen (bijvoorbeeld even in een bak warm water zetten) zodat de boter en vulling op dezelfde temperatuur komt) en dan weer mixen en dan komt het allemaal goed.

Probeer het eens een keertje uit en kijk of het je bevalt.

Benodigdheden smbc:

100 gram eiwit

200 gram suiker

250-300 gram roomboter

Bereidingswijze:

Verwarm de eiwit en suiker au bain-marie tot 72 graden.

Op deze manier zijn alle eventuele bacterien gedood en is deze vulling veilig om ook te grbuiken bij zwangere, ouderen en kinderen.

Gebruik je gepasteuriseerde eiwit verwarm je de eiwit tot de suiker volledig is gesmolten.

Klop daarna de eiwit/suiker mengsel op tot je stijve pieken hebt en voeg dan in stapjes de ( op kamertemperatuur) roomboter toe.

Blijf mixen tot je een romige, luchtige creme hebt.

Je kan nu eventuele smaakmakers toevoegen.

Smbc klaar en dan?!

Je hebt nu een heerlijke, luchtige creme die geschikt is om mee te vullen, af te smeren en als topping.

Laat je het ons weten als je hem ook uitgeprobeerd hebt en wat je er van vindt.

We staan altijd open voor suggesties en heb je zelf leuke ideeen of recepten die je zou willen delen, kan je ons altijd mailen ( ook als je een “gastblog” zou willen schrijven over een iets)

4 december 2019

caramel maken

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , Geen reacties

Caramel, vooral de salted caramel is op dit moment erg populair. Dit is op zich wel te verklaren natuurlijk,want het is ook ontzettend lekker.

Caramel is ook best veelzijdig, je kan het voor bonbons, ijs, cakes en voor zoveel andere dingen gebruiken.

Maar waar komt caramel nou eigenlijk vandaan?

Het Engelse woord komt van Franse karamel , geleend van Spaanse caramelo (18e eeuw), zelf mogelijk van Portugese karamel . Hoogstwaarschijnlijk komt dit uit het Latijnse ‘suikerriet’ van de Latijnse calamellus , een verkleinwoord van calamus ‘riet, riet’, zelf uit het Grieks κάλαμος. Minder waarschijnlijk is het afkomstig van een middeleeuwse Latijnse cannamella , van canna ‘riet’ + mella ‘honing’. Ten slotte verbinden sommige woordenboeken het met een Arabische kora-moħalláh ‘bal van zoet’.(bron wikipedia)

Dus waar het nou precies vandaan komt geen idee, maar wel dat je het dus overal ter wereld tegenkomt.

Caramel, waar wordt het allemaal voor gebruikt?

Caramel wordt gebruikt als smaakmaker in snoep en dranken zoals Coca-Cola en de meeste oude jenevers. Onder karamel wordt ook een zacht snoepje verstaan, dat wordt verkregen door (eventueel gecondenseerde) melk en suiker samen in te dikken en lichtbruin te kleuren. In de traditionele Franse keuken wordt Caramel ook gebruikt om bouillons te kleuren, bijvoorbeeld in heldere ossenstaartsoep. (bron:wikipedia)

Maar wie zijn idee was het om salted caramel te maken?

De beste man heet Henri Le Roux, een chocolatier uit Bretagne. Hij probeerde iets origineels te bedenken en kwam op het idee voor Caramel au Beurre Salé, oftewel karamel met gezouten boter. Dat hij zo’n beetje de meest ultieme smaakcombinatie ter wereld had bedacht, dat wist hij toen nog niet.In 1980 won Le Roux de prijs Best Sweet in France bij de Salon International De La Confiserie.

Wat maakt het voor mij de perfecte caramel?

Nou ben ik zelf altijd op zoek naar een caramel die niet te dun is, zodat ik hem ook kan gebruiken als vulling voor bonbons of tussen macarons, maar ook niet zo dik dat je hem amper uit het potje krijgt.

Er zijn al diverse recepten voor caramel, maar ook al waren ze lekker, waren ze voor mij nog niet wat ik zocht.

Na vele pogingen heb ik eindelijk het ultieme recept ontwikkeld die voor mij perfect werkt en bovenal nog ontzettend lekker is en je kan heel gemakkelijk je eigen variant er van maken.

Diverse varianten

Ik heb natuurlijk een salted caramel versie gemaakt en een liqor 43 variant en hij blijft in de koelkast weken goed (vind ik ook wel belangrijk) en hij is nog makkelijk om te maken ook.

Je hebt voor de salted caramel nodig:

100 gram suiker

75 ml slagroom

40 gram roomboter

3 eetlepels water ( + een bakje water met siliconen kwast)

Voor salted caramel ongeveer 5 gram zout ( of meer/minder naar smaak)

Bereidingswijze:

Zorg dat je alles klaar hebt staan. De roomboter en de slagroom moeten op kamertemperatuur zijn (slagroom kan je ook kort in de magnetron verwarmen)

Pan op laag vuur zetten met de suiker met de 3 eetlepels water en even de pan ronddraaien , zodat alle suiker nat is.

Belangrijk is niet te roeren in het suikermengsel!

Regelmatig de zijkant van de pan natmaken met het siliconen kwastje en water, zodat de zijkanten niet carameliseren.

Op het vuur laten staan totdat het suikermengsel goudbruin is.

Voeg dan de slagroom toe , let op het mengsel gaat nu enorm bruisen!

Vanaf nu kunt u met een garde het mengsel goed roeren, totdat de suiker volledig opgelost is in de slagroom.

Voeg dan de roomboter toe en het zout.

Als alles volledig opgenomen is, dan de salted caramel in een glazen potje doen en af laten koelen.

Afgesloten blijft het weken goed in de koelkast.

Youtube

We hebben een tutorial filmpje gemaakt over de caramel maken, zodat je kan zien hoe alles eruit hoort te zien en het recept misschien iets duidelijker is. Je kan dit filmpje vinden op youtube https://youtu.be/t5CteuO2Sm8

Variatie tips:

  • Voor de liqor 43 (of andere drank) vervang je de 3 eetlepels water met 3 eetlepels liqor 43. Het zout kan je dan ook achterwege laten of enkel een heel klein beetje,want zout haalt net even de caramel iets omhoog qua smaak, maar dit is persoonlijk.

voor het gemak hebben we er ook een tutorial video van gemaakt , deze kan je hier bekijken.

Deze caramel is dus ideaal om bonbons mee te vullen of voor bijvoorbeeld als vulling macarons.

Ook erg lekker om door je botercreme te doen.

Vind jij de caramel toch iets te dik,kan je altijd iets meer slagroom toevoegen aan het recept.

Laat je het ons weten als je hem ook uitgeprobeerd hebt en wat je er van vindt.

We staan altijd open voor suggesties en heb je zelf leuke ideeën of recepten die je zou willen delen, kan je ons altijd mailen ( ook als je een “gastblog” zou willen schrijven over een iets)

20 november 2019

hoe het allemaal begon met citroen-kokos cake

Bericht door Bakmutsenzo blog, recepten , , , , , , Geen reacties

Op 1 januari 2016 is Bakmuts en zo begonnen, maar hoe is het nu allemaal eigenlijk begonnen en hoe kwamen wij op onze bedrijfsnaam.

We hebben elkaar leren kennen in de gevangenis en nee niet omdat er 1 van ons vast zat, maar omdat wij er allebei werkte hahahaha.

Wendy heeft bakken van huis uit meegekregen. De aardbeientaart van haar oma is geliefd in de hele familie en haar vader maakt de lekkerste appelflappen.

Wendy vindt het leuk om dingen uit te proberen en nam dit regelmatig mee naar het werk.

Ze kreeg daarom al snel de bijnaam “bakmuts”.

Robin werd overgeplaatst naar een andere werkplek en Wendy bleef in het detentiecentrum werken totdat het beveiligingsbedrijf waar ze voor werkte weg moest van justitie door de bezuinigingen en collectief ontslag volgde.

Stil zitten was geen optie en aangezien bakken een steeds groter iets werd is er besloten een webshop te beginnen en aangezien ze geen standaard webshop in bakartikelen wilde zijn en de naam bakmuts was al weg, werd het bakmuts en zo.

Wij proberen toch net iets anders te zijn en merken dat mensen dit wel prettig vinden.

Wij staan altijd open voor suggesties en ideeën.

Wij willen met deze blog ook laten zien wat je allemaal kan doen met producten, ook aan dingen waar je misschien nog niet aan gedacht had en zullen ook recepten delen. 

We staan altijd open voor suggesties en heb je zelf leuke ideeen of recepten die je zou willen delen, kan je ons altijd mailen ( ook als je een “gastblog” zou willen schrijven over een iets)

Maar weer even terug naar alle baksels die Wendy maakte voor haar collega’s (de oorsprong van bakmuts en zo).

Er waren een aantal favorieten lekkernijen die Wendy regelmatig moest maken voor de collega’s, waaronder de citroen-kokos cake en eclairs.

We willen jullie deze recepten natuurlijk niet ontzeggen 😉

Dus deze keer hebben wij het recept voor de citroen-kokos cake voor jullie.

Deze cake was zelfs geliefd bij collega’s die niet van kokos houden. Het is een lekkere frisse cake die een net iets andere structuur krijgt door de kokos en die niet zo zoet is als andere cakes.

Hij is ook nog eens super makkelijk om te maken, dus dat is ook een pluspunt.

Je hebt voor deze cake nodig:

-1 pak boerencake mix ( je kan ook het helemaal zelf maken d.m.v. 250 gram zelfrijzend bakmeel, 250 gram roomboter, 250 gram suiker en 5 eieren)

-ongeveer 5 citroenen

-200 gram geraspte kokos.

-100 gram poedersuiker

Bereidngswijze:

Maak de cakemix aan volgens verpakking.

Rasp de schil van 2 citroenen en doe deze in de cakemix.

Voeg aan de cakemix ongeveer 100ml vers citroensap toe en 100 gram geraspte kokos.

Bak de cake af volgens verpakking ( of als je het van zelfrijzend bakmeel maakt, op 160 graden voor ongeveer 1 uur)

Laat de cake afkoelen.

Meng de poedersuiker met 100 gram geraspte kokos.

Meng ongeveer 50-100 ml vers citroen sap met ongeveer 50 ml water.

Voeg langzaam het citroensap/water mengsel toe aan het poedersuiker/geraspte kokos mengsel totdat er een goed smeerbaar mengsel ontstaat en spreid dit over de cake uit.

Je hebt nu een heerlijke frisse citroen-kokos cake.

Laat je het ons weten als je hem ook uitgeprobeerd hebt en wat je er van vindt.