Wat is meringue
Een meringue is een zoete lekkernij die bestaat uit gedroogd schuim, met stijfgeklopt eiwit en suiker als belangrijkste ingrediënten. Ook een laag eiwitschuim op bijvoorbeeld gebak wordt meringue genoemd.
Door het kloppen ontstaan kleine luchtbellen die door het eiwit worden omhuld. De suiker onttrekt vocht aan het eiwit, dat daardoor stevig wordt. Als te weinig suiker wordt gebruikt, kan de meringue in elkaar zakken. Eventueel kan gelatine, azijn of maiszetmeel worden gebruikt om de meringue nog meer te verstevigen. Het schuimmengsel wordt in de oven gedaan om op te drogen en indien gewenst ook licht bruin te worden. De klassieke meringue is luchtig, droog en ietwat knapperig van buiten.
Ze kunnen zonder vulling worden bereid, maar ook met room, fruit of ijs is mogelijk.
Meringues worden afgekoeld geserveerd als nagerecht of tussendoortje (schuimkoek of schuimgebak), of gebruikt als garnering of glazuur, of als basis voor gerechten als pavlovataart en macarons.
(bron wikipedia)
Soorten meringue
Er bestaan verschillende bereidingswijzen om meringue te maken.
Franse meringue is de makkelijkste methode waarbij kristalsuiker in het eiwit wordt geklopt. Het eiwit wordt hierna nog afgebakken in de oven.
Italiaanse meringue of kookschuim wordt gemaakt door een kokende suikersiroop in het eiwit te kloppen. De meringue is direct te gebruiken zonder te bakken.
Zwitserse meringue wordt au bain-marie warm geklopt, waarna kristalsuiker wordt toegevoegd. Daarna wordt het verder geklopt totdat het is afgekoeld.
Veganistische meringue wordt gemaakt met aquafaba(sap uit een blik kikkererwten) en een kleine dosis kristalsuiker en citroensap.
Meringues kan je ook maken op basis van meringue poeder en suiker.
Welke werkt nou het beste?
Er is geen goede of slechte manier om schuimpjes te maken. Zoals met zoveel dingen is het een kwestie van persoonlijke voorkeur.
Zelf gebruik ik de zwitserse meringue manier.
Ik gebruik dezelfde methode ook voor mijn botercreme, dus de methode is voor mij het bekendste en daardoor het makkelijkste.
Ik gebruik altijd het recept voor de meringuesheets.
Je kan het recept hier vinden.
Meringuesheets
Meringuesheets zijn vellen waar afbeeldingen op bedrukt zijn en waar je het meringue schuim opspuit(op de ruwe kant van het vel) en als het uit de oven komt staat de afbeelding onderop je schuimpje.
Het is belangrijk bij deze vellen,dat je ze op een bakplaat met opstaande rand legt en dat er niks onder het vel komt te liggen (dus geen bakpapier), zodat er geen lucht onder het vel komt, want daardoor hecht de meringue zich niet goed aan het vel en komt de afbeelding niet goed op je meringue.
Het leuke is dat je op een makkelijke manier net een iets luxer schuimpje hebt en iets speciaals hebt.
We hebben een tutorial filmpje gemaakt van gebruik meringuesheet en die vind je hier.
Meringue lolly’s
Je kan van meringue ook lolly’s maken. Je kan hiervoor papieren lollypop stokjes of papieren rietje gebruiken. Aangezien de meringues op 80 graden afgebakken moeten worden, kunnen deze veilig mee de oven in.
Versieren
Meringues kan je voor het bakken al versieren met sprinkles, gekleurde suiker of bijvoorbeeld de magic colours bling bling. Het enige waar je op moet letten is dat ze de warmte aankunnen, dus niks wat een kern van chocolade heeft. Ook na het bakken kan de meringues versieren, door bijvoorbeeld de onderkant in de chocolade te dippen en dan in de sprinkles.
Spuitmondjes
Je kan eigenlijk elk spuitmondje wel gebruiken en ook dit is maar net wat voor een soort schuimpje je wilt krijgen. Het is erg leuk om verschillende uit te proberen en zo te kijken welke je leuk vind. Ik gebruik zelf de wilton 1m om meringue rozen te maken. Ik gebruik meestal wel de wat grotere spuitmondjes, maar met kleinere kan je ook hele leuke schuimpjes maken. Je kan met 1 spuitmondje ook meerdere soorten meringues maken. Dat laat ik met dit filmpje zien.
Het is ook heel leuk om met verschillende spuitmondjes tegelijk te werken, zoals ik gedaan hebt met de flamingo meringues.
Je kan het tutorial filmpje van de flamingo hier bekijken en in de beschrijving staat precies wat ik er voor gebruikt hebt.
Veelzijdigheid en houdbaarheid
Je kan behalve ze zo op eten , meringues ook gebruiken als versiering op driptaarten, cupcakes of andere lekkernijen. Je kan ze verwerken in toetjes (eton mess) of als basis voor taarten (hazelnoot schuim gebak)
Zelf bakken wij meringues zo af dat ze helemaal droog van binnen zijn. Het voordeel hiervan is dat ze langer houdbaar zijn en je ze dus lang van te voren al kan maken. Wel luchtdicht verpakken na het afkoelen en dan blijven ze maanden goed.
slot
Wij zijn helemaal fan van meringues en wij hopen dat jullie ook enthousiast zijn/ zijn geworden.
Laat hier een reactie onder om ons te laten weten wat je van deze blog vond.
Show gerust je meringues op facebook op onze pagina of gebruik de #bakmutsenzo op instagram, zodat wij ook jouw creaties kunnen bewonderen.
Wordt ook abonnee van ons youtube kanaal waar daar gaan we nog veel meer tutorials plaatsen van o.a. meringues opspuiten plaatsen en zo mis je niks.